RECOMENDACIONES PARA LA INGESTA DE ALIMENTOS ADECUADOS

Requisitos de calidad Sanitaria de Productos Hidrobiológicos Frescos:

Alimento Características de Aceptabilidad Características de Rechazo

Pescados

Ojos prominentes y brillantes, agallas rojas y húmedas, escamas firmemente adheridas; carne suave al tacto, olor característico marino. Ojos hundidos, opacos, agallas pálidas, verdosas o grises; escamas se desprenden fácilmente; carne friable, olor ácido u ofensivo.  Presencia de parásitos (quistes, larvas).

Crustáceos:camarones, langostinos, cangrejos, etc.

Deben estar vivos. Color gris o verde azulado, olor suave, característico; carne firme y elástica; deben estar íntegros. En los camarones la cola debe replegarse bajo el tórax. Crustáceos muertos. Color rojizo por efectos del calor, olor, fuertemente amoniacal; carne fofa, blanda. En los camarones la cola se desliga del tórax y permanece suelta. Presencia de parásitos.

Moluscos bivalvos: conchas de abanico, choros, machas, almejas, mejillones, etc.

Deben estar vivos, pesados; las valvas deben estar, cerradas o cerrarse al tocarlas. Sonido macizo al entrechocarlos, olor fresco marino, movilidad del manto al tocarlo. Valvas abiertas, no responden a la excitación del manto, olor ácido a pútrido.

Cefalópodos: pulpo, calamar, pota

Piel suave y húmeda; ojos brillantes, olor marino, color característico según la especie, carne firme y elástica, tentáculos bien adheridos al cuerpo. Piel pegajosa, opaca, olor pútrido, los tentáculos se desprenden del cuerpo.

Gasterópodos: caracol

Deben estar vivos, bien adheridos a su caparazón, opérculo, cerrado, movilidad a la excitación, olor fresco, marino. Desprenden sustancia  líquida viscosa transparente. Secos, se desprenden fácilmente de la caparazón, no presentan movilidad a la excitación, olor ofensivo, pútrido.

Pescado Seco Salado (Bacalao)

Superficies completamente seca, olor característico, alto contenido de sal Superficie húmeda, con manchas rojas o negras, olor anormal

Requisitos de calidad Sanitaria de Carnes Frescas:

Alimento Características de Aceptabilidad Características de Rechazo

Carne de Res

Superficie brillante y húmeda, color rojo subido, firme al  tacto, olor característico, grasa blanca o ligeramente amarillenta. Superficie pegajosa, color oscuro, verdoso; blanda  al tacto, olor ofensivo. Presencia de parásitos (quistes, larvas).

Carne de Cerdo

Superficie brillante y húmeda, color rosado subido, firme al tacto, olor característico ó masa muscular sin presencia de granulaciones (quistes). Superficie pegajosa. Color oscuro y viso verdoso, blanda al tacto, olor ofensivo ó masa muscular con quistes o larvas.

Carne de Pollo

Superficie brillante, firme al tacto, piel bien adherida al músculo, carne rosada, húmeda, olor característico. Superficie pegajosa, carne blanda, la piel se desprende fácilmente, coloración amoratada o verdosa, sanguinolenta, olor ofensivo.

Requisitos de calidad Sanitaria de Huevos Frescos:

Alimento Características de Aceptabilidad Características de Rechazo

Huevos

Superficie limpia; color y forma según raza y/o especie de ave, cáscara íntegra. No se debe notar la cámara de aire. Superficie rugosa, rajada o rota, débil y de aspecto anormal. Cámara de aire notoria, no debe sobrepasar los 15 mm. Presencia de excrementos o rasgos sanguinolentos. Olor fétido, muy característico. La clara o yema con puntos de turbidez, colores o pigmentos extraños.

Requisitos de calidad Sanitaria de Otros Productos:

Alimento Características de Aceptabilidad Características de Rechazo

Alimentos Enlatados

Envases íntegros, rotulados con registro sanitario y fecha de expiración vigente, además de composición del producto, nombre y dirección del fabricante. Envases con deformaciones, hinchados, abolladuras, u oxidaciones. Cuando al abrir se aprecian gases u olores desagradables. Fecha de expiración vencida o sin registro sanitario.

Embutidos y Carnes Curadas

Color y sabor propios y uniformes. Las carnes curadas deben mostrar superficies secas, brillantes, olor y sabor característicos. Deben tener registro sanitario y fecha de expiración vigente . Con superficie húmeda y pegajosa, con exudación de líquido o cambios de coloración. Zonas flácidas a la palpación, con indicios de putrefacción o fermentación. Con manchas parduscas o verdosas. Fecha de expiración vencida o sin registro sanitario.

Bebidas Embotelladas o Envasadas

Envases íntegros, rotulados con registro sanitario y cuando corresponda, con fecha de expiración vigente. Sin materias extrañas en su interior. Las tapas no deben estar violadas. Ausencia de gas en bebidas carbonatadas.

Buenas Prácticas de Manipulación en la Preparación de Alimentos en Casa:

  1. Verifica  que el agua que utilices para la preparación de alimentos sea potable, si  usas  agua  de  cisterna  debes  desinfectarla  (con 02 gotitas de lejía por litro).
  2. Lávate las manos antes de iniciar la preparación de tus alimentos.
  3. Los alimentos de fácil alteración debes mantenerlo refrigerados para evitar su descomposición.
  4. Cuando prepares alimentos debes tener un mandil y gorra que cubra todo el cabello y que sean de color claro, preferentemente blanco.
  5. No olvides lavar (con agua a chorro) y desinfectar (con 1 cucharadita de lejía     por   litro de agua y luego enjuagar con abundante agua a chorro) bien las verduras antes de preparar tus ensaladas.
  6. Si estas enfermo no debes preparar alimentos para evitar el riesgo de    contaminarlos.
  7. Recuerda que debes lavar (con agua a chorro) y desinfectar (con 2 cucharaditas de lejía por litro de agua y luego enjuagar con agua a chorro) bien los utensilios y la cocina.
  8. Sirve los alimentos fríos bien fríos y los alimentos calientes bien calientes.
  9. Los alimentos preparados deben ser consumidos de inmediato (dentro de las 2 horas  próximas a su preparación).
  10. Nunca utilices vajilla rota o deteriorada para servir tus alimentos.
  11. Recuerda que la basura debes disponerla en un tacho con tapa y bolsa plástica.
  12. Si guardas alimentos del almuerzo para la cena se debe colocar en recipiente con tapa y en refrigeración.

Recomendaciones para elegir un Establecimiento donde consumir tus alimentos:

  1. El local debe estar ubicado en un lugar alejado de basurales o focos de contaminación; y presentar orden y limpieza.
  2. El personal que distribuye los alimentos (mozo) debe estar adecuada e         

higiénicamente vestido (uniforme de color claro, de preferencia blanco), no debe observarse signos de enfermedad.

  1. No aceptes que te sirvan los alimentos en vajilla rota o deteriorada.
  2. Lávate las manos antes de consumir los alimentos preparados.
  3. Consumir los alimentos calientes y bien cocidos, y evitar el consumo de preparaciones de riesgo (cebiche, papa a la huancaína, ají, mayonesa) de lo contrario éstas deben ser consumidos inmediato a su preparación (no de venta callejera).
  4. Los servicios higiénicos no deben estar cerca de la cocina, deben estar limpios, en buen estado de conservación y funcionamiento, el cual debe contar con facilidades para el lavado de manos del consumidor.
  5. Los tachos de basura deben estar con tapa y bolsa plástica

Recomendaciones  para Consumo Seguro de Alimentos durante Campamentos

  1. Al adquirir alimentos envasados fijarse bien en las condiciones del envase y verificar en el rotulado: el nombre del producto, nombre y dirección del fabricante o importador, lista de ingredientes y aditivos, código de registro sanitario, fecha de vencimiento y contenido del producto.
  2. Llevar agua en bidones para la preparación de alimentos, lavado de manos y utensilios; también llevar agua para consumo y otro bidón aparte para el aseo personal.
  3. Lavarse bien las manos y emplear utensilios limpios en la preparación de los alimentos.
  4. Cocinar completamente los alimentos.
  5. Mantener la comida en recipientes tapados y no expuestos al sol.
  6. Llevar varias bolsas para residuos propios y los que otros puedan haber dejado.
  7. Llevar únicamente alimentos cocidos para el primer día  y un conservador con hielo.
  8. Nunca preparar los alimentos muy cerca de la arena, usar una mesa portátil.
  9. No guardar  comidas preparadas para el día siguiente.

Alimentos recomendados:

  1. Galletas, panes, mermeladas, cereales
  2. Frutas: melocotón, manzana, naranja u otro que no genere residuos.
  3. Conservas de frutas y de pescado.
  4. Embutidos Hot dog, salchichas solo para el primer día y mantenerlos en conservadora con hielo.
  5. Dulces: mermeladas, jaleas, manjarblanco.
  6. Bebidas: gasificadas, jugos de frutas, agua de mesa y otras bebidas envasadas.
  7. Café soluble, leche en polvo.
  8. Productos envasados en general.

 Alimentos no recomendados:

  1. No llevar productos de alto riesgo como son aquellos preparados a base de leche, huevo, queso, etc).
  2. No llevar mayonesa, ajíes ni ninguna otra salsa o aliños, preparados de forma casera.